Моя кухня. Ножи.

Виды и назначение ножей. Ножи так же разнообразны, как и продукты, которые они режут. Они отличаются друг от друга прежде всего размерами и формой лезвия и режущей кромки. Несмотря на то, что каждый нож предназначен для определенных целей, ваши личные предпочтения являются основными факторами при выборе ножа. На этой странице описаны основные типы ножей, их назначение и преимущества. Нож для чистки овощей и фруктов (peeling) - маленький, легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и гладкой режущей кромкой. Овощной нож (vegetable) - маленький нож с крепким лезвием, прямой и гладкой режущей кромкой и опущенным острием. Нож для чистки и резки (paring) - небольшой, легкий, многофункциональный, с узким лезвием, центральным острием и гладкой режущей кромкой используется для работы с овощами, а также для приготовления мяса. Нож для томатов (tomato) - среднего размера с зубчатой режущей кромкой. Для резки овощей и фруктов, у которых мягкая сердцевина и жесткая кожица. Раздвоенное острие позволяет манипулировать с разрезанными кусочками. Нож для нарезки (slicing) - среднего размера, с прямой волнообразной режущей кромкой. Полезен при изготовлении сэндвичей и холодных блюд, нарезке кусочков колбасы, сыра, помидоров, хлеба. Стейковый нож (steak, мясной) - небольшой крепкий нож. Поднятое острие и ровный обух. Режущая кромка вогнутая ближе к шейке ножа. Более короткий нож той же формы часто называется овощным. Нож для отделения мяса от костей (boning) - по форме аналогичен стейковому, но немного длиннее. Филейный нож (filleting) - форма лезвия аналогична двум предыдущим, но нож значительно длиннее. Лезвие тонкое и гибкое. Для вырезания мясного и рыбного филе. Легко отделяет жилы. Нож для тонкой нарезки (slicing) - тонкий крепкий нож с центральным острием. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки. Иногда он называется 'универсальный гастрономический нож'. Поварской нож (chef's) - крепкий нож с центральным острием. По форме немного напоминает гастрономический, но назначение совсем другое. Широкое и тяжелое лезвие позволяет рубить капусту, овощи, зелень, чистить и резать овощи. Азиатский (восточный) поварской нож (santoku) - в отличие от обычного поварского ножа острие опущено и режущая кромка более прямая. Немного напоминает топорик. За счет этого центр тяжести смещен вперед и удар при рубке получается сильнее. Хлебный нож (bread) - с длинным прямым волнообразным или зубчатым лезвием. Для резки продуктов с твердой коркой, например, хлеб, ананасы. Декоративный нож (decorating) - с фигурным лезвием для декоративной нарезки моркови, огурцов, картошки и других овощей. Нож для нарезки с волнистой поверхностью лезвия (slicing knife with hollow ground edge) - имеет углубления на боковой поверхности лезвия. Используется для нарезки тонких кусочков ветчины, лососины, фруктовых пирогов, бисквитов. Благодаря углублениям тонкие кусочки не прилипают к лезвию и легко отделяются. Нож для резки лососины (salmon slicer) - очень тонкое прямое лезвие с закругленным острием. Для нарезки срерхтонких кусков рыбы. Поварской топорик (cleaver) - для разрубания замороженного мяса и мяса с костями. Лопатка (spatula) - широкое тупое лезвие с закругленным острием. Для приподнимания и переворачивания омлетов, кексов, тортов, мороженого и т.д. Вилка для мяса (carving fork) - с двумя длинными зубцами. Для работы с большими кусками мяса. По материалам  www.ramo.ru

| Наверх |