150 г костей ветчины
400 г говяжьей (свиной) грудинки
2 сосиски
1/2 кочана капусты
4—5 клубней картофеля
1 свекла
2 корня моркови

по 1 корню петрушки и сельдерея
2 луковицы
4 ст. ложки жира
1 ст. ложка томат-пасты
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки,
1 ст. ложка винного уксуса
сахар, соль
лавровый лист, черный молотый перец.

Приготовление.

Овощи обработать, грудинку помыть, нарезать. Кости ветчины, говяжью или свиную грудинку залить холодной водой (2—2,5л), поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Через час после начала кипения положить очищенные луковицу, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея и варить до готовности грудинки.

Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сале.

В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассерованные овощи, лавровый лист, довести до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски.

При подаче в тарелки положить по кусочку грудинки, нарезанные сосиски, сметану, посыпать борщ мелкорубленой зеленью.