1. Нагреть духовку до 180 градусов. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крутую пену, добавить сироп из 140 г сахара и 4 ст. ложек воды. Смешать муку, 60 г крахмала, какао и разрыхлитель. Белки соединить с желтками и мучной смесью. Заполнить массой смазанную жиром форму, разровнять и выпекать 35-40 мин. Вынуть и остудить.
2. С груш слить сок, отмерить 250 мл. Плоды нарезать кубиками. Приправить сок корицей, гвоздикой, разогреть и заварить оставшимся крахмалом (20 г). Добавить груши.
3. Бисквит разрезать горизонтально на три коржа. Взбить сливки с загустителем (крахмалом). На первый корж выложить половину грушевой массы и 1\3 сливок. Накрыть вторым коржом. Выложить на него оставшиеся груши и 1\3 сливок, накрыть третьим коржом. Распределить на нем оставшиеся сливки. Посыпать шоколадной стружкой и украсить кусочками груш.

Приготовление 70 мин
В одной порции 360 ккал