Моя
кухня. Ножи.
Виды и назначение ножей.
Ножи так же разнообразны, как и продукты, которые они режут. Они
отличаются друг от друга прежде всего размерами и формой лезвия и
режущей кромки. Несмотря на то, что каждый нож предназначен для
определенных целей, ваши личные предпочтения являются основными
факторами при выборе ножа. На этой странице описаны основные типы
ножей, их назначение и преимущества.
Нож для чистки овощей и фруктов (peeling)
- маленький, легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и гладкой режущей кромкой.
Овощной нож (vegetable)
- маленький нож с крепким лезвием, прямой и гладкой режущей кромкой и опущенным острием.
Нож для чистки и резки (paring)
- небольшой, легкий, многофункциональный, с узким
лезвием, центральным острием и гладкой режущей кромкой используется для
работы с овощами, а также для приготовления мяса.
Нож для томатов (tomato)
- среднего размера с зубчатой режущей кромкой. Для
резки овощей и фруктов, у которых мягкая сердцевина и жесткая кожица.
Раздвоенное острие позволяет манипулировать с разрезанными кусочками.
Нож для нарезки (slicing)
- среднего размера, с прямой волнообразной режущей
кромкой. Полезен при изготовлении сэндвичей и холодных блюд, нарезке
кусочков колбасы, сыра, помидоров, хлеба.
Стейковый нож (steak, мясной)
- небольшой крепкий нож. Поднятое острие и ровный обух.
Режущая кромка вогнутая ближе к шейке ножа. Более короткий нож той же
формы часто называется овощным.
Нож для отделения мяса от костей (boning)
- по форме аналогичен стейковому, но немного длиннее.
Филейный нож (filleting)
- форма лезвия аналогична двум предыдущим, но нож
значительно длиннее. Лезвие тонкое и гибкое. Для вырезания мясного и
рыбного филе. Легко отделяет жилы.
Нож для тонкой нарезки (slicing)
- тонкий крепкий нож с центральным острием. Может
использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного
мяса, тонкой нарезки. Иногда он называется 'универсальный
гастрономический нож'.
Поварской нож (chef's)
- крепкий нож с центральным острием. По форме немного
напоминает гастрономический, но назначение совсем другое. Широкое и
тяжелое лезвие позволяет рубить капусту, овощи, зелень, чистить и
резать овощи.
Азиатский (восточный) поварской нож (santoku)
- в отличие от обычного поварского ножа острие опущено
и режущая кромка более прямая. Немного напоминает топорик. За счет
этого центр тяжести смещен вперед и удар при рубке получается сильнее.
Хлебный нож (bread)
- с длинным прямым волнообразным или зубчатым лезвием. Для резки продуктов с твердой коркой, например, хлеб, ананасы.
Декоративный нож (decorating)
- с фигурным лезвием для декоративной нарезки моркови, огурцов, картошки и других овощей.
Нож для нарезки с волнистой поверхностью лезвия (slicing knife with hollow ground edge)
- имеет углубления на боковой поверхности лезвия.
Используется для нарезки тонких кусочков ветчины, лососины, фруктовых
пирогов, бисквитов. Благодаря углублениям тонкие кусочки не прилипают к
лезвию и легко отделяются.
Нож для резки лососины (salmon slicer)
- очень тонкое прямое лезвие с закругленным острием. Для нарезки срерхтонких кусков рыбы.
Поварской топорик (cleaver)
- для разрубания замороженного мяса и мяса с костями.
Лопатка (spatula)
- широкое тупое лезвие с закругленным острием. Для приподнимания и переворачивания омлетов, кексов, тортов, мороженого и т.д.
Вилка для мяса (carving fork)
- с двумя длинными зубцами. Для работы с большими кусками мяса.
По материалам www.ramo.ru
|
|
|
|
Наверх |
|