Моя кухня. Ножи.

моя кухня

Виды и назначение ножей.

Ножи так же разнообразны, как и продукты, которые они режут. Они отличаются друг от друга прежде всего размерами и формой лезвия и режущей кромки. Несмотря на то, что каждый нож предназначен для определенных целей, ваши личные предпочтения являются основными факторами при выборе ножа. На этой странице описаны основные типы ножей, их назначение и преимущества.


Нож для чистки овощей и фруктов (peeling)


- маленький, легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и гладкой режущей кромкой.


Овощной нож (vegetable)


- маленький нож с крепким лезвием, прямой и гладкой режущей кромкой и опущенным острием.


Нож для чистки и резки (paring)


- небольшой, легкий, многофункциональный, с узким лезвием, центральным острием и гладкой режущей кромкой используется для работы с овощами, а также для приготовления мяса.


Нож для томатов (tomato)


- среднего размера с зубчатой режущей кромкой. Для резки овощей и фруктов, у которых мягкая сердцевина и жесткая кожица. Раздвоенное острие позволяет манипулировать с разрезанными кусочками.


Нож для нарезки (slicing)


- среднего размера, с прямой волнообразной режущей кромкой. Полезен при изготовлении сэндвичей и холодных блюд, нарезке кусочков колбасы, сыра, помидоров, хлеба.


Стейковый нож (steak, мясной)


- небольшой крепкий нож. Поднятое острие и ровный обух. Режущая кромка вогнутая ближе к шейке ножа. Более короткий нож той же формы часто называется овощным.


Нож для отделения мяса от костей (boning)


- по форме аналогичен стейковому, но немного длиннее.


Филейный нож (filleting)


- форма лезвия аналогична двум предыдущим, но нож значительно длиннее. Лезвие тонкое и гибкое. Для вырезания мясного и рыбного филе. Легко отделяет жилы.


Нож для тонкой нарезки (slicing)


- тонкий крепкий нож с центральным острием. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки. Иногда он называется 'универсальный гастрономический нож'.


Поварской нож (chef's)


- крепкий нож с центральным острием. По форме немного напоминает гастрономический, но назначение совсем другое. Широкое и тяжелое лезвие позволяет рубить капусту, овощи, зелень, чистить и резать овощи.


Азиатский (восточный) поварской нож (santoku)


- в отличие от обычного поварского ножа острие опущено и режущая кромка более прямая. Немного напоминает топорик. За счет этого центр тяжести смещен вперед и удар при рубке получается сильнее.


Хлебный нож (bread)


- с длинным прямым волнообразным или зубчатым лезвием. Для резки продуктов с твердой коркой, например, хлеб, ананасы.


Декоративный нож (decorating)


- с фигурным лезвием для декоративной нарезки моркови, огурцов, картошки и других овощей.


Нож для нарезки с волнистой поверхностью лезвия (slicing knife with hollow ground edge)


- имеет углубления на боковой поверхности лезвия. Используется для нарезки тонких кусочков ветчины, лососины, фруктовых пирогов, бисквитов. Благодаря углублениям тонкие кусочки не прилипают к лезвию и легко отделяются.


Нож для резки лососины (salmon slicer)


- очень тонкое прямое лезвие с закругленным острием. Для нарезки срерхтонких кусков рыбы.


Поварской топорик (cleaver)


- для разрубания замороженного мяса и мяса с костями.


Лопатка (spatula)


- широкое тупое лезвие с закругленным острием. Для приподнимания и переворачивания омлетов, кексов, тортов, мороженого и т.д.


Вилка для мяса (carving fork)


- с двумя длинными зубцами. Для работы с большими кусками мяса.

Из каких частей состоит нож.
По материалам  www.ramo.ru

| Наверх |

Hosted by uCoz